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牛肉干巴腌制

作者:  来源:  日期:2022年06月16日

牛肉干巴腌制(牛肉干巴腌制)

高良牛干巴的腌制方法和吃法

来源:云南云静土特产批发网 作者:李东云 日期:2018-10-21

高良牛干巴是一个专业的云南曲靖市师宗县特产。选择瘦黄牛,把腿瘦肉,盐,胡椒和其他香料腌制,用木炭火烧烤,出除烤黑的地方,用棍棒敲打其组织、手撕成松状,吃辣的美味,味道十足。

说到高良庄的牛,我们要从高良牛开始。

听说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷,每一年大多时候都在野外自由生长。即使主人在冬天把牛赶回家,它也只喂玉米和麸皮,所以高良牛块肉既新鲜又美味。好的原料是美味食物的基础,难怪庄家腌制和烤牛肉如此美味。将牛肉腌制后,先将细黄牛宰杀,切成条,然后用香草、盐、姜、茴香、草、胡椒面等配料拌匀,撒在牛肉上反复揉捏,然后腌3小时,然后用木炭慢慢烤,然后烘干牛肉。每一种滋味都是时间的见证。

说它吃,高良干巴如何吃,不是坚持一个可以吃炒,煮,还可以用火烤着来吃,尽管如何多吃,吃起来并不复杂。首先水煮牛肉切片腌制,煎后酸竹笋在放入肉汤煮10分钟然后食用;和火烧牛干巴就是牛肉用木炭火灰将煮干,去除所有灰烬,待牛肉、柔软、干燥的撕成碎肉盘,与盐、薄荷、辣椒和其他成分混合后。烧牛肉甜脆,很少是一个好菜,作为零食袋也可以慢慢享受。

牛肉干巴是云南回族人在秋冬季选用的优质牛肉,辅以适量的盐、胡椒等调料,采用揉捏、腌制、烘干、煎炸等技术。加工过的牛肉食品。汉人每年冬天宰杀肥猪,以过年为食,被称为“过年猪”。回族只宰杀牛羊作为肉的来源,因为他们按照伊斯兰教的规定禁食猪肉。回族在冬季宰杀肉牛后,为了保持方便,便加盐、搓揉、风干部分牛肉,以便连续使用。随着时间的推移,腌制牛肉干的传统逐渐形成。

1.腌制和风干是牛肉干的主要主流技术。

2、在历史渊源上,牛干巴数百年来一直被云南回族所保留。牛干巴起源于云南回族,流传于汉等兄弟民族。

3、在民族特征上,牛干巴与回族有着密不可分的关系。回族人只宰杀牛羊作为肉的来源,因为伊斯兰教戒律的禁食猪肉。回族在制作牛干巴方面有着独特的经验。

4、就地方特色而言,干牛肉主要分布在云南,是云南的一种地方性食品,并出口到四川、贵州、重庆等具有类似云南饮食习惯的省份。

5、如何吃牛肉干主要采用油炸后吃。

腌制方法

腌制牛干巴所需的材料主要包括原料和用具。原料主要包括牛肉和盐,依地区、民族和个人口味而定,有的还添加胡椒粉、五味粉等。该器具主要包括盆、缸、桶、绳等,由于各地风俗、用途不同,所需器具也不同,且没有一定的标准。腌制牛肉用牛肉,最好是黄色牛肉。传统上,肥牛的后腿肉是最佳选择,根据肉质分割,得到的牛肉有自己的名字,但名称不统一。例如,云南昆明将整块牛肉分别为午餐盒、里脊、镰刀、火扇、外白、鹰嘴、抓取嘴、胸口等。

牛肉干的腌制,一般通过应用盐、搓揉、腌渍、日晒、风干等。云南省巍山彝族回族自治县腌制牛干巴方法

巍山的回族通常在冬季宰杀肉牛。巍山冬季一般不下雪,但相对寒冷,在寒冷的干牛肉加工是最好的,其他季节高温,加工干牛肉容易变坏。巍山回族将牛肉放入大盆中,撒上盐和胡椒粉,仔细揉搓,使盐、胡椒等均匀渗透到牛肉中。然后,把捏好的牛肉放入一大瓶陶器中,放在阴凉处,密封10至15天。固定后,放在阴凉处。选择一个阳光灿烂的日子,取出咸牛肉,一端用锋利的刀穿孔,拧入孔中,结环,套上钩子。然后,把牛肉钩放在屋顶或院子里,九晒九露,持续大约一个月,也就是牛肉干。这种牛肉干柔软、坚韧,常年保持品质。

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烹饪方法

油炸牛干巴

概述:

油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法

配料:

150克辣椒干、食用植物(混合油)适量

制作方法:

首先,将牛肉干切片,厚度适中,取适量锅内食用油,将牛肉干在锅内煮沸,加热油,用菜铲炒,将热油放入辣椒干段,继续炒,直到牛肉干变色,香气溢出,你可以开始锅吃。油和牛肉的加工时间为5分钟。

只是挂着一锅牛肉香味,柔软适中,很好吃。但如果温度低,用餐时间较长,冷却后会变硬,牛肉也更芳香,油雾牛肉干弥补缺点。牛肉在泡沫油可以很长一段时间保持热量和柔软。事实上油喷雾干牛肉和炸牛肉没有本质区别

配料:

150克辣椒干、食用植物(混合油)

制作方法:

将牛肉干巴切成薄片,厚度适中,足以将牛肉干巴下的食用油淹没在锅下,甚至可以将食用油一起放入容器内食用。油和牛肉干的烹调时间约为6分钟。

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爆炒牛干巴

概述:

这道菜又脆又咸,嚼着头,嘴里吃着。

配料:

150克牛肉干巴,25克油炸花生米,植物油,胡椒干,大蒜苗,盐,味精,酱油,熟芝麻

制作方法:

将菜籽油倒入铁锅中,中火加热,放入干辣椒和大蒜苗,将牛肉片放入锅中,将花生放入锅中,继续炒2分钟左右,然后换成低火;莴苣,酱油根据口味,继续炒1分钟,将芝麻籽放入锅中,上碟。

牛肝菌炒牛干巴

概述:

牛干巴的主流做法是“油炸干巴”、“油淋干巴”、“糖醋干巴”为主流吃法。。牛肝菌炒牛肉是由云南野生牛肝菌与牛肉兼容性,创建了一个新方法,值得一试。煎炒牛肉而不是单独炒,是添加牛肝菌炒,具有“吃了不上火”的好处,干巴干而不焦,却很有嚼头的美誉。

配料:

150克牛肉干棒,150克鲜牛肝酱,适量植物油,青椒,盐,味精和酱油。

制作方法:

在铁锅中倒入适量的植物油,中火加热,放入不加油的牛肉干丝中,炒3-4分钟,等油热牛肉干变色,卷起,捞出牛肉干,放在盘子里;放入油锅,加入牛肝菌和青椒,中火加热,炒4至5分钟。加入炒牛肉干搅拌1-2分钟。加入适量的盐,味精,酱油,炒1分钟。

酸笋牛干巴

概述:

西双版纳的气温一年到头都是炎热潮湿的。吃酸辣食物能刺激食欲,清除热量。当地傣族和景颇族非常喜欢这道菜。

配料:

150克牛肉干,100克竹笋丝,辣椒粉,洋葱丝,精盐,味精,胡椒粉,香菜

制作方法:

用少许木炭烤牛肉,然后切碎。取一个盛满水的砂锅,放入牛肉干和竹笋丝,放入少许辣椒粉和葱切片,加热,用小火慢慢煮,然后加盐、味精、胡椒粉依次调味。慢慢煮大约2小时。放入碗中加入芫荽。