腌制牛肉
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怎样腌制牛肉比较滑

作者:  来源:  日期:2022年06月19日

怎样腌制牛肉比较滑(怎样腌制牛肉要嫩点)

牛肉怎么腌才更鲜嫩?大厨10年经验分享,肉不干不柴,鲜嫩又入味。牛肉是我们日常中很常见的肉类食材之一,牛肉的肉质鲜嫩,味道鲜美,而且营养价值也很丰富,是秋冬季节进补肉菜的首选,虽然价格贵了点,但营养美味,冬天常吃可以强壮体格,贵点也值得。牛肉的吃法也有很多,不同部位的牛肉在烹饪方法上也略有差异,煎、炒、炖、烤、焖等等,每一种做法都各有风味。冬天打火锅、涮牛肉吃也是非常不错的,我们家就非常爱吃牛肉,基本上隔三差五就要吃一次牛肉。

我们日常在烹饪牛肉的时候,很多做法中都需要先做一个步骤,那就是给牛肉先腌制一下,腌制好的牛肉再进行烹饪,这样做出来的味道更鲜香,腌制方法恰当的牛肉用来炒、煮粥或者是酸牛肉火锅吃都是非常鲜嫩的。但如果牛肉没有处理好或者是腌制的方法不对的话,做出来的牛肉口感和味道上都要差很多的,因此我们在日常中腌制牛肉合格步骤也是马虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很简单,但里边还是大有讲究的,牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢?腌制牛肉的用料顺序就很关键,如果顺序弄错了,牛肉腌出来的效果也不太理想。一个10年经验的大厨朋友之前就指点过我如果腌制牛肉的正确做法,掌握好这个放料的顺序和方法,你也可以做出来跟饭店一样好吃鲜嫩入味的牛肉来。牛肉怎么腌才好吃?大厨10年经验分享,牛肉鲜嫩爽滑,不干不柴。接下来一起来看看详细做法吧。


【所需食材】:牛肉适量。

【所需配料】:酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、然后准备好姜葱段,加入清水一起,用手捏出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来,首先放在冰箱一个小时,然后拿出来,这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉,梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路,它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切,这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄,等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油,半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水,然后抓均匀,顺时针搅拌,使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分,这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清,倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后,再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜,随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。

大家制作牛肉的时候记得选用新鲜的生牛肉,回家时候记得冷藏一个小时,才来出来处理,这样有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的时候一定要逆着纹路切,这样切出来的牛肉,吃起来是不会老或者咬不动的。也不能切的太薄,不然腌制的时候容易抓烂。每个环节每个步骤顺序都记下来,腌制过程其实很简单很容易。多吃牛肉对身体好,这样腌制好的牛肉,用保鲜袋封存起来,随吃随取,是不是非常的方便的。打火锅、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。

【Lily美食谈烹饪小贴士】

1、记得选用新鲜的牛肉制作更美味。

2、切牛肉的时候记得看纹路,一定要逆着纹路切。

3、加入葱姜水后记得是顺时针搅拌。每个步骤都按照顺序来就不会出错。