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五香风干牛肉腌制教程

作者:  来源:  日期:2022年06月24日

五香风干牛肉腌制教程(牛肉腌制怎么做嫩又好吃)

导语:吮指麻辣牛肉干,做法原来如此简单,好吃方便,吃上就停不下来。

立夏过后,天气转暖,又到了郊游野餐的季节,带上自制的美食,约上三两好友,简直不要太惬意。今天来分享一个方便携带,可以储存的麻辣牛肉干的做法。

牛肉干是新鲜的牛肉经过很多道的加工程序,最后风干制成。味道咸香入味,方便携带,好吃耐饥饿,很多人喜欢吃。外面的牛肉干价格都比较高,一斤要上百块。市场很多自制的散装牛肉干,由于对加工环境不了解,吃了也不太放心。不如自己动手在家自制牛肉干,做法非常简单,而且经济实惠,吃着过瘾。

自制牛肉干做法经过简化,基本上零失败。味道可以根据个人口味,今天我们做的是麻辣口味,也可以根据个人口味做成孜然或者五香的,除了调料的区别,做法基本是一样的。

麻辣牛肉干的做法

【材料准备】

纯肉牛肉3斤,大葱半根,生姜5片,八角5粒,香叶10片,桂皮1块,茴香适量,花椒1勺,辣椒粉2勺,料酒3大勺,生抽4勺,老抽2勺,盐2小勺,冰糖1把,白糖1勺,五香粉1勺,孜然粉1勺,花椒粉适量

第一步:准备一块纯瘦无筋的牛肉,把牛肉分成几个小块,锅里倒入清水,烧至微热的时候下入牛肉,放入八角,香叶,桂皮茴香等香料,再加入葱段和姜片。

第二步:淋入3大勺料酒,2大勺生抽,2大勺老抽,2小勺盐,再加入1把冰糖,盖上锅盖小火慢炖50分钟,直到牛肉煮熟入味。

第三步:炖到牛肉上色之后,捞出来放入盘中,控干水分,晾凉备用。

第四步:把晾凉的牛肉切成食指粗的长条,最好逆着纹切,防止做好的牛肉干咬不动。牛肉全部切好之后放入盘中备用。

第五步:平底锅倒油,先放入花椒炒出麻香味,接着放入少量葱花和姜片,炒出香味后,放入牛肉条,大火炒至牛肉表面变干,颜色变深。

第六步:放入2勺生抽,1勺白糖,炒至白糖融化,接着放入2勺辣椒粉,1勺五香粉,1勺孜然粉,最后撒点花椒粉,翻炒均匀就可以了。

第七步:这样炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了,但是做牛肉干还不是行,牛肉里面的水分很难完全炒干,储存容易变质。所以需要用烤箱烤一下让牛肉里面变干。烤盘垫油纸防粘,把炒好的麻辣牛肉条依次摆入盘中。

第八步:烤箱上下火200℃,烤15分钟左右,具体时间也要看炒好的牛肉条中水分含量。烤好之后拿出来看一下,牛肉的颜色会变得更深,里面的水分完全烤出来,这个状态下牛肉干就不容易变质了。

麻辣牛肉干就做好了,做法很简单,辣椒和麻椒的量可以根据口味增减,要注意做牛肉干一定要把里面水分烤干,这样携带方便,久放不坏,如果牛肉不够干,记得要尽快吃完。自己做的牛肉干经济实惠,麻辣入味,越嚼越香,好吃到停不下来。

【小贴士】

1、做牛肉干要选择纯瘦无筋的牛肉,牛肉纹路要粗一点。这样做出来的牛肉干更有嚼劲。

2、牛肉要煮到入味,如果用高压锅,要缩短煮牛肉的时间,不要煮得太烂,会影响牛肉口感。

3、牛肉最好逆着纹切,这样即使牛肉风干了,口感也不会很硬。牙口好的,喜欢丝状口感的也可以顺着纹切。

4、炒好的牛肉条最好用烤箱烤干,如果没有烤箱,就用平底锅小火慢慢炒,直到把牛肉条炒干为止。

5、牛肉干烤得越干保质期就越长,口味的话可以随意调整,喜欢吃麻辣就多放辣椒粉和花椒粉,喜欢五香的就多放五香粉,喜欢孜然的就多加孜然粉,每种口味各有千秋。

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