腌制牛肉
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腌制一周后牛肉怎么处理

作者:  来源:  日期:2022年06月24日

腌制一周后牛肉怎么处理(腌制一周后牛肉怎么处理)

相比猪肉,牛肉的营养更加丰富,脂肪含量更低,口感紧实,而且肉香浓郁。夏季天热,适量吃些牛肉可以更快补充人体对于营养物质的需求,而且好吃不油腻。不过牛肉作为红肉的一种,它属于温补食材,很多人会认为夏季吃牛肉容易上火。其实完全不用担心,牛肉可以搭配其它凉性食材一起吃,比如西红柿、芹菜、白萝卜,这些都不错。或者直接做成酱牛肉,作为凉菜吃,是我家夏天最喜欢的牛肉吃法。

酱牛肉的做法特别简单,没有特别的技巧,把腌好的牛肉放在锅里,加入香料和调味料,小火焖熟即可。一次可以多做一些,放在冰箱里,一周也不会坏。吃的时候切成片,平时煮面、煮汤、烧菜的时候放一点,特别省事。

酱牛肉

【食材】牛腱子、老抽、生抽、黄豆酱、盐、葱、姜、干辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香

【具体做法】

1,新鲜牛腱子一个,约1300克。洗净表面后对半切开,放在凉水中浸泡一个小时,中间换一次清水。

2,将浸泡好的牛肉再次洗净,沥干水分后加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱、3勺生抽,这里的勺子就是家用喝汤的白色小瓷勺。将牛肉和调料抓拌均匀,密封后放在冰箱冷藏腌制一个晚上。

3,另外准备一些香料,葱段、姜片、八角2个、桂皮一小段、香叶几片、肉蔻一个、花椒和小茴香分别来一点。

4,锅中加水,把牛肉放进来,大火煮开后将表面的浮沫撇干净。然后把第三步所有的香料放进来,再加入一勺老抽、一勺生抽、半勺盐、一勺冰糖,再次煮开后盖上盖子转小火煮一个半小时左右。

5,牛肉不要煮得太烂,用筷子扎一下,内部有些阻力,不容易扎透,这样的状态就可以了。煮好的牛肉不要取出来,浸泡在汤里完全冷凉使其充分入味。

6,浸泡过的牛肉捞出来,切成小块或者片就可以吃了。酱香浓郁,入味又筋道,特别是有牛筋的部分,越嚼越香。

酱牛肉制作小贴士

1,牛腱子肉可以用其它牛肉代替,只是煮的时候,可以适当缩短时间,以免肉质煮得太烂。

2,牛肉切开之后泡水,可以更好去腥,也方便后面腌制和煮的时候更好入味。

3,做酱牛肉主要四步:泡水、腌制、煮、泡汤,这样做出来的酱牛肉酱香味浓郁,越嚼越香。

4,吃不完的牛肉用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏,一周内吃完。或者放在冷冻里,可以保质更长时间。

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