腌制牛肉
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原切牛肉腌制牛肉_

作者:  来源:  日期:2023年11月14日

原切牛肉腌制牛肉_

大家好!今天让小编来大家介绍下关于原切牛肉腌制牛肉_的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

文章目录列表:

一、小苏打腌制牛肉,可是牛肉变嫩吗?

二、有人会制做牛肉干吗?牛肉用那个部位,用什么调料腌制谢谢了

健康功效:
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
花椒:温中、止泻、止痛
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
牛肉相克食物

桂叶
花椒

大料
姜相克食物

洋葱相克食物
葡萄酒

生抽



糖相克食物

鸡精
胡椒粉
菜谱做法:
1.牛肉切成条。
2.花椒、大料、桂叶碾碎倒入半碗水。
3.洋葱、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、盐、鸡精、胡椒粉。
6.用4、5把葱和姜泡上。
7.用两碗料汁把牛肉泡12个小时以上。大料水要过滤一下。
8.把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。
9.290度烤大约30分钟,这个时间要根据自己的烤箱功率定,我的这个烤箱是最小号的。
10.放在有阳光的地方在晾一下,就可以吃啦。
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另:芝麻50克
做法:
市售牛肉干通常价格偏高,而且有的质量也不佳,可自制。
牛肉干
方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。
一种新配方和制作方法
牛肉干
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
麻辣牛肉干的制作方法
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精盐 15克。
味精 1克
制作程序:
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。[2]
说明:
在过程(1)中,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~ 烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
在过程(2)中,由于忙着做晚饭,在收汁过程中少蒸了半小时,吃起来的口感与蒸两次半小时没什么区别.
风干牛肉干制作方法
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
五香牛肉干制作方法
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水。
2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒。
3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会
4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。
5. 放料理机里打碎
6. 打碎好的香料里加点五香粉
7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用
8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分
9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒
10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
11. 盛出,备用
12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色
13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态
14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀
16. 出锅,开吃吧!
电烤箱做牛肉干制作方法
1:牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净
2:顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁
3:把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀
4:用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味)
5:牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油
6:放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干

三、腌腊牛肉怎么腌制

准备材料:牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具:调料碗、烤箱、筷子。

第一步:牛肉切手指粗细,不要太小,烤干水分会严重缩小。

第二步:放盐,老抽,料酒,姜,辣椒粉,孜然粉,生姜粉,花椒粉,孜然粒腌制。

第三步:铺锡纸摆盘,1斤牛肉,摆了一盘半,缩水后能放一盘。

第四步:180度预热10分钟,放入猪肉开启热风功能,烤20分钟。

第五步:烤完后别着急拿出来,不然有点返潮,放烤箱里,预热散尽后在拿出来。

这样腌腊牛肉就做好了。

四、火锅嫩牛肉的腌制方法

火锅嫩牛肉的腌制方法如下:

准备材料:牛肉,姜丝,葱丝,水,蛋清、料酒,盐,淀粉。

一、牛肉切成1厘米厚的肉片。

二、再改刀切成1厘米大小的肉块。

三、牛肉切好放入碗中加入蚝油腌制。

四、倒入姜丝,葱丝,水,蛋清、料酒,盐。

五、再倒入淀粉搅拌匀腌制即可。

以上就是小编对于原切牛肉腌制牛肉_问题和相关问题的解答了,原切牛肉腌制牛肉_的问题希望对你有用!