生牛肉腌制卤水

五香酱卤牛肉

香料：小茴香500克、花椒100克、八角100克

桂皮、良姜各50克、草果两粒、丁香5粒、陈皮、毕拔各20克 、罗汉果半个。

制作：1、高汤40斤，拍破的姜100克，下入高汤中，调入海天生抽200克，盐200克，鸡粉20克

美极鲜味汁50克，炒好的糖色20克，放入香料包大火烧开撇去浮沫。

2、把焯好水的牛肉放入卤水桶中中火卤制40分钟，关火浸泡5小时 ，使卤水的香味充分的进入牛肉中，捞起时先用筷子戳一下如果还是很难戳进就再开火煮一点时间。

此做法卤制出来的牛肉味道清新保留了牛肉的质朴的味道。

香辣酱卤牛肉

锅放油下入郫县豆瓣酱300克炒出香味，加入辣妹子酱100克 倒入五香卤水中就转成香辣卤水。

在原配方的基础上增加香茅草，每卤制一千克肉加0.5克香茅草（千万别多加香茅草味道突出 会掩盖别的香料味） 再加入湖南干黄椒50克。烧开即可卤制牛肉。

一个香料包可以卤制两到三次只是第三次的味道没那么的浓郁，更换香料包的同时也要注意增加卤水的盐味 更多的详细点是需要自己在实际的使用过程中不断的总结 积累的，谢谢大家的阅读

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