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吃海鲜的牛肉怎么腌制

作者:  来源:  日期:2022年08月06日

吃海鲜的牛肉怎么腌制(吃海鲜的牛)
吃海鲜的牛肉怎么腌制

大家好,我是小松厨房,今天分享一道超级鲜嫩的“青椒牛柳”做法,牛肉嫩不嫩腌制是关键。采用海底捞官方腌制牛肉的手法,牛肉鲜嫩嫩滑。

这样腌制出的牛肉片,可以放入汉堡或打碎做成牛肉丸,也可以烧烤,口感还是鲜嫩无比。

让牛肉嫩滑的主要用料有,小苏打、盐、植物油、玉米淀粉。

【一】小苏打又名碳酸氢钠:为白色结晶性粉末。无臭,味碱,易溶于水。钠离子为人体正常需要,一般认为无毒。但过量摄入,可能会造成碱中毒,损害肝脏,且可诱发高血压。固体在50C以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

【二】玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉,用途相比较其他淀粉来说也比较广泛。玉米淀粉的吸水能力比较强,但黏性比较差,适用于肉类的上浆、挂糊,可以锁住肉类中的水分,使肉质达到更加鲜嫩的口感。玉米淀粉用于腌肉,勾芡,红薯淀粉用于点心制作,土豆淀粉用于肉类腌制,不同的淀粉有不同的作用。

做法及步骤:

步骤一

腌制用料:牛肉250克、温水100克、小苏打2克、盐2克、辣椒油3克、橄榄油10克、鸡粉2克、玉米淀粉10克。

步骤二

牛肉顺着纹路切片不容易柴,切成2毫米左右的片。

步骤三

碗中倒入100克温水,下入小苏打拌匀开来,下入盐,搅拌化开。

步骤四

把切好的牛肉片放入碗里,用打蛋器顺着一个方向搅拌,搅拌到肉片完全吃进水,且发黏。(小苏打有软化肉质纤维的作用,盐可以使肉片入味发黏),静置10分钟让肉片软化。

步骤五

时间到了后倒入一碗清水冲洗肉片, 把小苏打的味道清除,之后再清洗一遍,洗到肉片澄清即可,用硅胶铲把肉片水分挤干。

步骤六

肉片里倒入少许胡椒粉去腥,倒入鸡粉,倒入少许辣椒油,倒入橄榄油,锁住肉片水分,最后下入玉米淀粉,玉米淀粉有嫩肉作用,拌匀后放入冰箱冷藏20分钟。

步骤七

红椒斜切段、青椒切斜段,准备配料:牛肉、青红椒、盐和鸡精各1克、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、蒜末少许、麻辣鲜2克、蚝油1勺。

步骤八

倒入青红椒爆炒,下入蒜子爆香,再下入少许盐和鸡精翻炒一下装盘。

步骤九

先热油滑锅,肉片不容易粘锅。热锅凉油下入牛肉片,滑散开来,煸炒肉片,炒熟后下入黄豆酱煸炒,下入甜面酱煸炒上色,再下入蚝油增鲜,快速倒入青红椒翻炒片刻,下入麻辣鲜增香,下入盐和鸡精调味,最后淋入少许熟油增加光亮,即可出锅装盘。

这道超级鲜嫩的“青椒牛柳”做好了,海底捞的腌制牛肉手法,怎么炒都非常嫩滑。

小贴士:

1、牛肉要顺着纹路切片,才不柴不老。

2、小苏打不要放多了,放多了会留存一股碱味,导致发苦。用清水多冲洗几遍,把肉片冲洗清澈。

3、淀粉类腌制的肉片,锅要用大火滑油锅,防止粘锅。

4、大火爆炒,肉片才嫩滑爽口。

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