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牛肉用酱油腌制12小时

作者:  来源:  日期:2022年08月06日

牛肉用酱油腌制12小时(牛肉用酱油腌制12小时)

牛肉该怎么样腌制才会更加的嫩呢?今天小夕跟大家分享腌制牛肉的步骤,还有具体的用料,保证腌出来的牛肉鲜嫩爽滑不干不柴。

牛肉用酱油腌制12小时

准备1斤牛肉,把牛肉放到冰箱里面冷藏一个小时,能够排一下牛肉的酸性。在挑选牛肉的时候,最好是挑选腱子肉、梅肉、或者是里脊肉,这些部位的牛肉吃起来口感都比较的鲜嫩,小夕准备的是里脊肉。

想要牛肉腌制出来以后像豆腐一样嫩,首先在切的时候就非常的有讲究,看一下牛肉的纹路,如果纹路是竖着的,那么就需要横着来切,把纹路切断的牛肉口感会比较软嫩。

把牛肉放到菜板上,先把牛肉切成大小差不多的三等份,然后再把牛肉切成薄片,牛肉片不要切的太厚,也不要切的太薄,切成大概2到3毫米左右;

切得太薄的话,腌制的时候很容易抓碎,切得太厚吃起来口感又不好,还不容易入味,牛肉切好以后,准备一个大点的碗放进去。

下一步准备腌制牛肉的配料,一块去过皮的生姜,把生姜切成姜丝;

再来几根小葱,葱白和葱叶分开,只要葱白的部分,把葱白切成葱花,切好后把生姜和葱白放进碗中,用擀面杖使劲的捣,把葱姜里面的汁水捣出来,捣出来以后往碗中倒入大概60克清水,浸泡10分钟左右。

在牛肉里加入一汤匙的蚝油,一勺老抽酱油,用手抓均匀,把牛肉腌制一下,这个时候千万不要放料酒来腌制,会让牛肉变质,加速牛肉老化,使牛肉吃起来更加的柴;

牛肉抓均匀以后再把葱姜水倒进去,再用手抓均匀,1斤牛肉配60克水就可以了,把牛肉抓拌成非常黏稠,并且有点粘手的状态就可以了,抓匀以后往里面加入一勺食盐,再次下手抓均匀,让牛肉把葱姜水彻底地吃进去,稍微抓一会儿就可以了。

再次抓匀以后再加入一颗蛋清,用手抓均匀,让蛋清和牛肉能够充分的融合在一起,此刻能够看到牛肉已经非常的鲜嫩了。

往里面再加入一勺生粉,裹住牛肉中的水分,抓至没有干淀粉就可以了,再倒入适量的菜籽油加入菜籽油,锁住牛肉中的水分,一会儿牛肉下锅的时候还不会粘锅。

在腌制牛肉的时候,配料和腌制的顺序不可以颠倒,这样腌制的牛肉不管是来爆炒还是搭火锅都是非常的新鲜,腌制好以后把牛肉放进冰箱冷藏一个小时,下一步准备配菜。

准备一颗番茄,把番茄烤大概5秒钟左右后去皮,把番茄从中间一分为二,再把番茄蒂切掉,番茄蒂容易影响口感,把番茄切成番茄丁,切好后放进碗中备用;

再准备一把金针菇,把老根切掉,再把金针菇一分为二就可以了,切好以后放进碗中备用;

再来一段大葱白,切成葱段,切好以后放进碗中备用;

准备一把大蒜去皮,把蒜切成蒜粒,切好以后放进碗中备用;

再准备一个小碗,加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺味精,再来一勺白糖提鲜,再倒入大概一汤匙的蚝油,倒入适量的生抽酱油,一勺老抽上色,再加入一碗清水,用勺子搅拌均匀后放在一边备用。

砂锅烧热,在砂锅中加入一勺底油,油热以后倒入大蒜粒、葱段,然后翻炒均匀,炒出香味以后把番茄丁倒进来,开大火烧把番茄丁中的番茄汁充分的炒出来;

炒出番茄汁以后再下入金针菇,并且用手把金针菇摊平,再把腌制好的牛肉倒进来,再用筷子整理整齐后倒入调好的料汁,再加入一碗清水,盖上锅盖开大火烧烧开,烧开以后再转中火慢慢的炖炖8分钟左右就可以了。

打开锅盖再撒入适量的葱段或者香菜段点缀一下,美味即成,这样做出来的牛肉非常的嫩,吃起来不老不柴,还不会塞牙,就连金针菇吃起来也是特别的好吃。

大家都怎么做牛肉呢?欢迎大家下方留言,咱们一起讨论。