钟南山院士最近在新闻发布会上说， 最近新发地的事情出现以后，我们要更强调洗手的重要性了，在吃冷冻的肉类，包括冷冻肉在内一定要特别的注意，避免吃到有污染的食物。

冷冻肉和冷冻鱼也是市场上比较常见的，冷冻肉是指，放置在温度为零下18度左右的肉类。我一直以为冷冻肉是没有保质期的，后来才发现，原来就算是低温保存，也是有一定时间限制的，现在根据我国现行的中央储备肉管理办法冷冻的猪肉保质期为3—4个月，冷冻的牛肉和羊肉的保质期在8个月。就算是中央的国家储备肉也会每4个月更换一次，以此来保证肉的新鲜度。

很多人会和我一样，认为冷冻肉一直在低温环境中，相对会比较安全一些，其实不然，有一种细菌叫做“嗜冷菌”，它可以在0-20度的环境中生长繁殖，还有李斯特菌在低温的环境中也同样可以生存，而这种病菌会对人身体产生不好的影响，特别是对于免疫力低下的老年人和儿童，所以如何辨别冷冻的肉是否变质，对于居家生活也尤为重要。

我有个叔叔一直在屠宰场工作多年，他们那里也经常存放冷冻肉，而检查冷冻肉是否有变质的现象，是他们工作的重中之重。看了钟南山院士的新闻以后，特地向叔叔请教了，如何分辨冷冻肉是否变质？叔叔跟我说，其实很简单，只要3招就能分辨出冷冻肉是否新鲜。

第一招、看外表。

新鲜的冷冻肉瘦肉的颜色是浅灰的红色，肥肉部分的颜色呈白色状态，如果是变质的冷冻肉，冷冻的时间越长，肉里面含有的蛋白质会被氧化，肉的颜色就会改变，变成红色或者是深红色，颜色越红越深的冷冻肉越不能购买。如果冷冻肉的表面出现白色或者是黑色的斑点时，这种肉就更不能食用了，里面已经产生了很多代谢物，不能食用。

购买冷冻鱼的时候，新鲜的冷冻鱼眼睛部位看起来纯净，鱼身上的鱼鳞完整，按压鱼身体有弹性，不会凹陷下去，鱼肚发白不发黑，这样的冷冻鱼就是比较新鲜的。

第2招、闻气味。

变质的冷冻肉闻起来会有腐烂的味道，我们在购买冷冻肉的时候可以把肉拿起来放在鼻子上闻一下，有没有异味，冷冻鱼也同样如此，有的商家会把变质的冷冻肉加工，用很多香料、辣椒、盐等调味料来掩盖变质肉的味道，所以这种腌制的生肉尽量不要购买。

第3招、用手摸。

用手摸就是一个技术活了，新鲜的冷冻肉解冻以后肉质也很紧密不松散，按压下去以后就立刻复原成原来的样子，肉质有弹性，肉质比较干燥，用手摸有油腻腻的感觉，但是不粘手，如果是变质的肉，肉的表面摸起来粘手，有的不法商家会注射一些水进去来保证肉的弹性和水分，这个时候可以用手按压肉的表面，如果表面出水比较多，那就不是新鲜的肉了。

这3招对于冷冻牛肉和鸡肉同样适用，如果是购买进口的冷冻肉，一定要看清楚有没有检疫标志、生产日期、生产批号批次等合格证件，这些都有的情况下，还要检查外观是否完整，有没有破损，如果包装有破损也不要购买，防止被污染。

在日常的生活中，我们应该尽量的购买新鲜的肉或者是冷藏肉，如果要购买冷冻肉的时候，要多仔细观察，认真挑选，不要购买来路不明的肉，要去正规的超市、菜市场等地购买，选择正规品牌肉。

我们在日常生活中，买的肉尽量当天吃完，如果需要冷冻，可以把肉切成小块，分开冷冻，每次吃的时候拿出来一小块解冻，千万不要反复解冻，这样既不新鲜又破坏了肉的营养价值，保存的时间也不要太久，也要尽快的吃完，不然也就过了冷冻的保质期了。

钟南山院士还说，最近新闻很多都在说，哪里进口的肉被污染的新闻，这样的情况还是比较少，不多见的，不要太夸张，所以我们也不需要太恐慌，疫情还没有结束，除了饮食要注意以外，勤洗手，带口罩，保持安全距离还是很有必要的。

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