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腌制牛肉怎么做才鲜嫩火锅

作者:  来源:  日期:2022年08月14日

腌制牛肉怎么做才鲜嫩火锅(腌制牛肉怎么做才鲜嫩)

吃重庆火锅,什么菜是重庆火锅的特色菜?那必须是麻辣牛肉啊!每次吃火锅时最喜欢点的就是这道菜,新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面,还没烫涮之前我就开始吞口水了!烫好之后一口咬下去,刺激麻辣的感觉充满整个口腔,味蕾随之得到了升华,那种感觉简直不摆了!其实做这道火锅麻辣牛肉并不麻烦,自己在家也可以做,可以用来烫火锅也可以爆炒,只要你的腌制方法正确,那味道简直棒棒哒!

腌制牛肉怎么做才鲜嫩火锅  首先,我们要选购牛肉。火锅麻辣牛肉一般都是选用腱子肉的部分,横切,将牛肉切成薄薄每片,手掌大就行。买回来的牛肉要改刀,将那种四面带筋的牛肉修下来另做用途。

  取两个盆,一个盆加入水3斤,食用碱2克,至融化后倒入姜汁20ML,胡椒面3克,料酒30ML,另一个大盆放进牛肉,加小碗水,在盆内将牛肉反复拍打、摔打,水会被牛肉吸收,之后反复几次,知道3斤水全部被牛肉吸收为止,这个时候盆内无遗留水份,牛肉就已经非常嫩了,用手就能掐烂牛肉。也可再适量加入一些蛋清,再次拍打。

  盆内加入豌豆淀粉,这里要注意淀粉要干粉,不宜多,不宜少,只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以,这时候嫩牛肉就完成了。

  接下来就是腌制火锅麻辣牛肉的步骤。

  嫩牛肉加入适量辣火老灶腌肉粉,加入青红油适量,如需增加麻度可适当加入藤椒油,充分抓匀后,使之充分吸收融合。

最后单独准备一个盆子,里面放上专用腌肉辣椒粉,然后将牛肉一片一片的放进去裹,只要保证辣椒粉不往下掉就ok。随后就可以摆盘上桌啦。如果你觉得麻烦,可以找生产火锅食材的厂家,进行合作,已经腌制好的麻辣牛肉,开袋即用,非常方便!