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大街上货车拉的腌制牛肉

作者:  来源:  日期:2022年06月13日

大街上货车拉的腌制牛肉(大街上货车)

导语:炒牛肉时腌制有讲究,记住不加盐和料酒,学会正确方法,肉软又香

生活质量好了,我们时常会吃点肉,除了猪肉外,牛肉也很受欢迎,用它做炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉都特别好吃,其中炒牛肉最招人喜欢,烹饪时间短,不怕耽误时间,平常上班挺忙的,不过我太喜欢吃肉了,时不时地要做一次炒牛肉,在家做花钱少又吃得香,一点不亏待自己。

说到炒牛肉,有人常常做不好,只要牛肉一下锅炒就会变硬发柴,口感很差味道也不好,到底是怎么回事呢?

其实很多人在腌制牛肉这一环节上出错了,习惯加入食盐和料酒,以为加了盐牛肉更入味,加了料酒牛肉不腥,实际上这么做是大错特错。而恰恰相反,加了盐会让牛肉变硬变柴,加了料酒会让牛肉味道变差。

下面我来给大家分享一下炒牛肉的详细做法,炒牛肉时腌制有讲究,记住不加盐和料酒,学会正确方法,肉软又香!

快来看看怎么做吧,按照这个方法来炒牛肉,保准你也能做得好,回回炒都不失误,不信试试?

炒牛肉的做法步骤:

把牛肉表面冲洗一下,切成薄片。切片时注意了,不能随意乱切,而是要先观察一下牛肉的纹理,再选择从哪儿下手,切的时候要逆着纹理切,将牛肉的纹路切断,这样一来牛肉下锅炒更容易炒软,如果顺着纹理切的话,怎么炒都不够软嫩。

还有炒牛肉属于快炒,所以切的片要尽量薄,一下锅滑炒几下就要盛出,如果切的比较厚,为了把牛肉炒熟,就要多炒一会儿,这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中,开始腌制的步骤。

先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水,用手反复抓捏葱姜丝,让香味融进水中,再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉,这碗水就是葱姜水,用来代替料酒,起到去腥增香和嫩肉的效果。

把葱姜水倒进牛肉内,继续用手抓拌,抓到牛肉变黏没有水分即可。

再加一点点白糖抓拌,记住不能放盐,可以放白糖,盐会让牛肉脱水变硬,而放白糖可以软化牛肉。

然后加一点点黑胡椒粉,它和牛肉很搭,别用成白胡椒粉,抓拌均匀后加一个蛋清。

抓拌到蛋清和牛肉充分混合,再加少许淀粉,记住不要太多了,一点点即可,多了反而口感不好,薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。

再加一些食用油搅拌,牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了,放一边腌制即可。

接着把配菜准备好,可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等,选择一种食材搭配。

还需要一点姜片、蒜末和少许葱段,增香效果很好。

炒锅预热,加油润锅,烧热后再加多一些食用油,油温有五成热时,将牛肉倒进锅中快速滑炒。

牛肉炒散变色后盛出,炒好的牛肉看起来就很嫩,和炒老的牛肉不一样。

最后加少许盐把配菜炒断生,再放入牛肉,加一些生抽、老抽翻炒,这样一份炒牛肉就做好了。

你都学会了吗?炒牛肉时腌制有讲究,不能加盐和料酒,而是用另外两种料代替,葱姜水和白糖。另外腌制时,要按照顺序来,每一个细节都很重要,加入料后要抓捏到位,这样就可以把牛肉腌好了。

顺序:葱姜水-白糖-黑胡椒-蛋清-淀粉-食用油。

下锅炒的时候要快,只要看到牛肉片全部散开,并且变色了,就可以盛出了。快动手做做看吧,分享就到这里了,喜欢我,就请关注吧。