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卤牛肉腌制好要煮多久

作者:  来源:  日期:2022年08月16日

卤牛肉腌制好要煮多久(卤牛肉需要提前腌制多长时间)

一直以来,牛肉都是深受老百姓喜爱的食材,它的做法不下百种,炖、煮、烧、卤、炒样样都行。其中卤牛肉是我的最爱,酱香浓郁、软嫩入味、有嚼劲又不粘牙,下饭下酒都是不错的选择。熟食店里的卤牛肉很咸,肉香味也不是很足,还不如在家自己做的好吃。

卤牛肉腌制好要煮多久

很多人卤出的牛肉要么不入味,要么口感发柴或者太软烂,这都说明卤牛肉做失败了。要想让牛肉足够入味,必须把握好调味品用量、水的比例、以及烹饪时间。

传统卤牛肉做法,调味品括桂皮、罗汉果、白芷、干辣椒、八角、小茴香。家庭版本只需要酱油、葱、姜、花椒就可以了,调味料虽简单,却同样能让牛肉发挥出最鲜美的味道。今天梅姐教大家卤牛肉最好吃的做法,保证你做出来的卤牛肉软烂入味,不腥也不柴。

所需食材:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步:浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步:焯水

锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步:腌制

找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。

第四步:熬煮

捞出葱、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入锅中,加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润,在卤汁中浸泡一个小时,让牛肉充分吸收汤汁的味道,捞出来切片即可上桌。这样做的卤牛肉又香又入味,搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭,吃起来愉快地很,剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。

梅姐有话说:

1、卤牛肉千万不要直接下锅,要先焯水再腌制,这样能去除牛肉中的腥味和异味,如果牛肉本身腥味不重,也可以省略焯水的步骤。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水时用煮得时候不能千万不能加。

3、卤牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一个晚上再吃,风味会更佳。

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