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卤牛肉的话用不用提前腌制一下

作者:  来源:  日期:2022年08月16日

卤牛肉的话用不用提前腌制一下(卤五香牛肉制作方法窍门)

卤牛肉,谨记“1腌2泡”窍门,牛肉软烂不塞牙,不柴不腥很入味

牛肉营养价值高,秋冬季节食用最合适了,而且我们全家普遍认为,牛肉的口感比猪肉、羊肉这些都好吃,有一股独特的香味,太诱人了。虽说贵了点,但是人人也都能买得起,一个星期做一顿也完全可以了。

卤牛肉的话用不用提前腌制一下

买回来的牛肉,大家习惯用什么方法做?我看很多人喜欢炒牛肉,也有人喜欢炖着吃,不过很少有人拿来做牛肉汤。其实除了这几种之外,卤牛肉也是很受欢迎的,卤出来香嫩软烂,卤香味十足,没人会拒绝这道美食吧?

卤牛肉,却有不少人做不出好吃的味道,要不就是不够软烂,还很容易塞牙,要不就是不是很入味,还有一股腥味。其实要想做好卤牛肉,就要谨记“1腌2泡”的窍门,这样卤出来软烂不塞牙,不柴也不腥。

卤牛肉

配方:牛腱子、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖、盐、料酒、生抽

1、首先把牛腱子买回来,我们切成大块,然后放入水中,进行浸泡。这就是第一步的浸泡,多浸泡一段时间,将其中的血水浸泡出来。

2、反正做卤牛肉是急不来的,耗时比较长,我一般会浸泡2个小时的样子,中间换2次清水,保证泡出来的牛腱子彻底干净。泡好之后,我们再将其清洗干净,这样牛腱子就处理好了,下面无需焯水。

3、牛腱子不用焯水,接下来我们直接开始腌制,加上葱姜、冰糖、料酒、生抽,将其抓拌均匀之后,进行腌制,让其更加入味。大概需要腌制一整天的时间,因为牛肉不易入味,腌制时间越长越好。

4、腌制好之后,咱们把里面的葱姜挑出来,然后把牛腱子和汤汁一起倒入锅中。下面找一块纱布,把新的葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮和茴香一起放进去,包裹起来,也放入锅中。

5、下面再往里面倒入适量的清水,盖上锅盖开始炖,先保持大火炖20分钟,再转为小火继续炖半个小时,到时间之后,我们再往里面加上适量的盐调味,接着再炖5分钟的样子,就可以关火了。

6、这个时候先不要着急吃,我们还要进行浸泡的步骤,让牛腱子在里面浸泡1夜的时间,然后就可以捞出来,切片摆盘了。

小窍门:

做卤牛肉,“1腌2泡”的窍门很关键,1腌是指在牛腱子下锅之前,需要加上调料腌制一下。2泡指的是,第一泡,买回来的牛腱子,我们需要进行浸泡,去除血水。第二泡,卤好的牛肉,需要浸泡在汤汁里,浸泡一晚上会更入味。