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百度做酱牛肉腌制要不要放盐

作者:  来源:  日期:2022年08月16日

百度做酱牛肉腌制要不要放盐(怎么腌牛肉炒出来才嫩)

马上春节了,今年恰逢牛年,吃酱牛肉是最应景了。酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜,不过菜硬口感可不能硬。酱牛肉做法非常简单,但是要做得软烂入味,切薄片也不会散花,还是需要一些技巧的,下面从选材,步骤和配方详细讲解。

酱牛肉的步骤并不难,关键在于用料,牛肉要做得软烂,但是肉质紧实不松散,还要不柴咬得动,就需要记住“1腌2泡3酱”,1腌是指牛肉在炖之前,需要腌制入味,2泡是指炖之前泡清水,炖之后泡酱汁,3酱是在酱牛肉的过程中,要放酱油,黄豆酱和甜面酱这“三酱”,这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。

酱牛肉的做法

【食材】牛腱子3斤,黄豆酱半碗,甜面酱半碗,黄豆酱油半碗,老抽2勺,黄酒半碗,葱姜,八角,香叶,桂皮,花椒,五香粉,冰糖

【操作步骤】第一步:牛肉的选择,酱牛肉要用牛腱子肉,也就是牛的四蹄上段的部位,牛腱子肉里面是肉质鲜红,肉和筋均匀分布,是牛身上最“活”的一块肉,用牛腱子来做酱牛肉,口感嫩而不柴,肉质紧密不松散。

第二步:准备一大盆清水,把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水,泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步:把泡好的牛腱子肉放入盆中,不用切开,最好是整块放,3斤牛肉中,加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗黄豆酱油,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。

第四步:用力揉搓把酱料抹在牛肉上,然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜,腌制过的牛肉会非常入味。

第五步:把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,酱料的咸味很足,不需要额外放盐,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。

第六步:大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右,也可以放入高压锅里面炖,炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂,否则口感不筋道。

第七步:牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。

第八步:把酱好的牛肉捞出来,此时经过浸泡一也,牛肉的颜色已经非常红润。

第九步:把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,不要顺着肉和筋切,否则会咬不动,尽量切薄一点,口感会更好,肉里面颜色也很深,而且很入味。

【小贴士】

1、做酱牛肉要想不散,就要选牛腱子来做,太瘦的肉口感会柴,像牛腩肋条筋太软,做出来不成型。

2、酱牛肉之前一定要泡出去血水,这样口感才不腥不膻。

3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉,焯烫过的牛肉肉质变紧,不如直接腌制入味。

4、做酱牛肉酱料一定要足,酱牛肉的汤是微咸的,酱出来的牛肉才会咸淡适中。

5、炖牛肉时间不能太长,太软烂吃起来就没有嚼劲了。

6、炖好的牛肉一定要在汤汁里浸泡,这样牛肉不仅入味,而且上色好。

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